INSALATA DI RISO VENERE

Primi

Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, mondare le zucchine e le carote, tagliarle a piccoli dadini, aggiungere sale e pepe e farle fuocere in padella antiaderente con poco olio e a fuoco vivo per pochi minuti (le verdure devono rimanere croccanti ma leggermente dorate esternamente). Preparare il resto del condimento in una insalatiera: pomodorini tagliati a dadini e basilico tritato finemente. A cottura scolare il riso ultimata e unirlo a zucchine e carote e fare saltare in padella per pochi minuti. Lasciare raffreddare il riso e poi trasferirlo nell’insalatiera. Condire con poco olio a crudo e succo di limone, aggiustate sale e pepe e servire freddo (meglio se il giorno seguente, diminuisce l’indice glicemico)

BARBARA MAIDA - Nasce nel 1967 a Crema, si diploma nel 1986 come Economa Dietista a Milano. Dopo aver ottenuto l'abilitazione professionale ha collaborato presso diversi studi dietetici a Milano fino al 1992, quando apre il suo primo studio come libera professionista a Cernusco sul Naviglio.

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