CREMA DI CECI

Primi

Preparazione

Mettere a mollo per circa 12 ore i ceci secchi, risciacquarli e lessarli in abbondante acqua salata con un pezzetto di alga Kombu; a cottura ultimata lasciarli raffreddare nella loro acqua di cottura. Mondare le verdure (carote, cipolla, aglio, sedano) e tagliarle in grossi pezzi, aggiungere sale e dado e farle cuocere in circa ½ litro di acqua di cottura dei ceci (senza alga). Quando le verdure sono cotte, frullarle con il minipimer, aggiungere i ceci lessati e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Prima di servire frullare metà dei ceci e riunirli a quelli non frullati. Trasferire un paio di mestoli di minestra nel piatto e condire con pepe macinato e olio aromatizzato al rosmarino (mettere alcuni rametti di rosmarino fresco in poco olio scaldare nel microonde per pochi secondi e a bassa potenza).

BARBARA MAIDA - Nasce nel 1967 a Crema, si diploma nel 1986 come Economa Dietista a Milano. Dopo aver ottenuto l'abilitazione professionale ha collaborato presso diversi studi dietetici a Milano fino al 1992, quando apre il suo primo studio come libera professionista a Cernusco sul Naviglio.

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